Κάθε οινόφιλος έχει ακούσει να μιλάνε για μπουκέτο κρασιού και αρώματα κρασιού. Υπάρχει διαφορά μεταξύ τους; Και όμως υπάρχει και είναι πολύ ξεκάθαρη. Πολλοί μπερδεύονται με αυτό.
Τα αρώματα κρασιού κατηγοριοποιούνται σε τρεις κατηγορίες:
Πρωτογενή αρώματα: Είναι επίσης γνωστά και ως ποικιλιακά αρώματα. Πρόκειται για τα αρώματα του κρασιού που προέρχονται από το φρούτο, από την ποικιλία σταφυλιού που χρησιμοποιήθηκε για να γίνει το κρασί.
Δευτερογενή αρώματα: Αυτά τα αρώματα αναπτύσσονται κατά την διάρκεια της οινοποίησης, πριν και κατά την διάρκεια της ζύμωσης.
Τριτογενή αρώματα: Πρόκειται για αρώματα που αναπτύσσονται μετά την ζύμωση, κατά την διάρκεια της ωρίμανσης του κρασιού, δηλαδή όταν αυτό παλαιώνει στο μπουκάλι ή στο βαρέλι.
Όταν οι ειδικοί μιλούν για τα αρώματα ενός κρασιού, αναφέρονται συνήθως στα πρωτογενή και στα δευτερογενή (ποικιλιακά και ζύμωσης). Όταν μιλούν για το μπουκέτο, μιλούν για τα τριτογενή αρώματα. Το μπουκέτο του κρασιού δηλαδή είναι ο συνδυασμός όλων των άλλων αρωμάτων μαζί με τα αρώματα που απέκτησε το κρασί με την ωρίμανση-παλαίωση του.
Τα κρασιά οφείλουν το μπουκέτο τους, στην διαδικασία παλαίωσης. Οι αλδεΰδες (αρωματικές οργανικές ενώσεις) και εστέρες αναπτύσσονται κατά την διάρκεια της οξείδωσης των οξέων των φρούτων και του αλκοόλ στο μπουκάλι. Αυτό σημαίνει ότι το μπουκέτο χρειάζεται χρόνο (χρόνια για την ακρίβεια) μέχρι να αναπτυχθεί στο κρασί.
Ένα καλό, παλαιωμένο κρασί θα έχει πολύπλοκο μπουκέτο. Παρακάτω θα δείτε μια λίστα με τα πιο συνηθισμένα μπουκέτα που αναπτύσσονται σε ένα παλαιωμένο κρασί.
- Δαμάσκηνα
- Μανιτάρι
- Τρούφα
- Τσένταρ
- Δέρμα
- Γλυκόριζα
- Καμμένου ξύλου (τοστάρισμα)
- Ψημένο αμύγδαλο
- Ψημένο φουντούκι
- Καραμέλα
- Καφές
- Σκούρα σοκολάτα
- Καπνός
Ποτέ δεν θα ακούσετε έναν έμπειρο οινοκριτικό να μιλάει για μπουκέτο, όταν περιγράφει τα αρώματα νεαρών κρασιών. Τα νέα κρασιά δεν έχουν προλάβει να αναπτύξουν μπουκέτο, εκτός κι αν είναι κάποια εξαιρετική χρονιά που δείχνει από νωρίς τις δυνατότητές της.
Πηγή: krasiagr.com